Glikozes lietošana

Glikomannānsizmanto:
Mitrinātājs, biezinātājs, stabilizators, želējošs līdzeklis, plēvi veidojošs līdzeklis, emulgators

1. Ūdens aizture
Konjac glikomannānu var izšķīdināt aukstā un karstā ūdenī, un tā ūdens absorbcija var sasniegt 100-200 reizes. Solam ir raksturīga bīdes retināšanas parādība, tas ir, šķietamā viskozitāte samazinās, palielinoties bīdes ātrumam. Tas ir tipisks pseidoplastisks šķidrums, tāpēc, mērot viskozitāti, stingri jākontrolē mērīšanas apstākļi.

2. Sabiezēšana
Konjac glikomannānam ir lieliskas biezināšanas īpašības, pateicoties tā lielajai molekulmasai, spēcīgai hidratācijas spējai un neuzlādētām īpašībām. 1% koncentrācijas glikomannāna ūdens šķīduma viskozitāte sasniedz 5000-40000 mpa, kas ir augstākā viskozitāte starp dabīgajiem biezinātājiem. Konjac glikomannānam piemīt spēja pēc karsēšanas saglabāt cietu un mitru audu struktūru. Citi parasti ir sabiezināti. Aģents neizrāda tādas pašas spējas.

2. Sabiezēšana
Konjac glikomannānam ir lieliskas biezināšanas īpašības, pateicoties tā lielajai molekulmasai, spēcīgai hidratācijas spējai un neuzlādētām īpašībām. 1% koncentrācijas glikomannāna ūdens šķīduma viskozitāte sasniedz 5000-40000 mpa, kas ir augstākā viskozitāte starp dabīgajiem biezinātājiem. Konjac glikomannānam piemīt spēja pēc karsēšanas saglabāt cietu un mitru audu struktūru. Citi parasti ir sabiezināti. Aģents neizrāda tādas pašas spējas.

3. Stabilitāte
Salīdzinājumā ar tādiem biezinātājiem kā ksantāna sveķi, guāra sveķi un ceratoniju sveķi, konjac glikomannāns nav jonu, tāpēc to ļoti maz ietekmē sistēmā esošais sāls. Istabas temperatūrā pH vērtība nokrītas zem 3,5 un paliek stabila. Izmantojot konjac glikomannānu sarkano ceratoniju sveķu vietā piena produktos, piemēram, saldējumā un piena produktos, var kontrolēt ledus kristālu augšanu un stabilizēt to kvalitāti.

4. Želejamība
Konjac glikomannānam ir unikālas gēla īpašības. Konjac sol pievieno nelielu daudzumu sārmu ar koncentrāciju 2%-3%, uzkarsē ūdens peldē līdz 85°C un ļauj nostāvēties apmēram divas stundas, izveidosies elastīga, cieta želeja. Neatgriezenisko želeju, izmantojot tās termiski neatgriezeniskās gēla īpašības, var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai, piemēram, konjac kūkas, nūdeles, bionisko ēdienu, veģetāro ēdienu u.c.

5. Plēvi veidojošs īpašums
Neatkarīgi no tā, vai tas ir konjac glikomannāns pats vai kopā ar citiem koloīdiem (piemēram, Kappa karaginānu), tam ir lieliskas plēvi veidojošas īpašības.

6. Sinerģiska iedarbība ar citiem hidrofiliem koloīdiem
Pastāv acīmredzama sinerģiska iedarbība starp konjac glikomannānu un Kapa karaginānu. Pēc tam, kad abi ir sasildīti kopā un pēc tam atdzesēti, tie var veidot želejas ar atšķirīgu trauslumu un elastību. Ja attiecība ir 4:6 vai 4,5:5,5, gēla stiprums sasniedz maksimālo vērtību. Konjac glikomannānam ir arī laba sinerģiska iedarbība ar ksantāna sveķiem, guāra sveķiem, sarkano ceratoniju sveķiem, gelāna sveķiem un citiem koloīdiem.