Testa dizains
Pārbaudes materiāli: svaigs piens,ksilo-oligosaharīdi, Lactobacillus bulgaricus (Lb), Streptococcus thermophilus (St).
Celma aktivizēšana: Lactobacillus bulgaricus un Streptococcus thermophilus vājpienā aktivizējiet trīs reizes, līdz to aktivitāte ir stabila (novērtēts pēc mikroskopiskās izmeklēšanas un rūgušpiena), pēc tam uzglabājiet tos ledusskapī vēlākai lietošanai. Pārbaudes metode: sagatavo 21 vienādu daudzumu svaiga piena paraugu un sadala tos 3 grupās, katrā grupā pa 7 paraugiem. Katras grupas paraugiem pievienojiet koncentrāciju (%, w/v) 0, 0,5, 0,6, 0,7, 0,8. , 0,9 un 1,0 ksilo-oligosaharīdus un sajauc Lb un St proporcijās 2:1, 1:1 un 1:2 attiecīgi, lai izveidotu starterkultūru, un pēc tam inokulē 3 grupās ar inokulācijas daudzumu 3%. Raudzē pastāvīgā 42 grādu temperatūrā°C, un regulāri ņem paraugus, lai izmērītu dzīvotspējīgo baktēriju skaitu, pH vērtību, skābumu un pienskābes saturu katrā piena grupā.
testa rezultāti
(1) Lb: St = 2: 1, ksilo-oligosaharīdu ietekme uz jogurta fermentācijas celmu augšanu un skābes veidošanos
Kā redzams 1. attēlā, no 0 līdz 1,5 h ir celma adaptācijas periods un sākuma stadija ieiešanai logaritmiskās augšanas fāzē. Celms neaug ātri, pH vērtība samazinās lēni, skābums un pienskābe strauji palielinās. Ja ksilo-oligosaharīda koncentrācija ir 0,7%, kopējais baktēriju skaits Maksimālā vērtība ir 1,94×108 KVV/mL (kontrole ir 1,15×108 KVV/mL), un pH, skābums un pienskābes saturs ir līdzīgs kontrolei; no 1,5 līdz 3,5 stundām celms nonāk logaritmiskās augšanas fāzē un strauji aug. PH strauji pazeminājās, skābums un pienskābes saturs strauji palielinājās. Kad ksilo-oligosaharīda koncentrācija bija 0,7%, maksimālais kopējais baktēriju skaits bija 5,65×108 KVV/ml (kontrole bija 5,41×108 KVV/ml). pH, skābuma un pienskābes saturs Tie bija attiecīgi 5,82, 63 un 4,93, un kontroles pH, skābums un pienskābes saturs bija 6,05, 56 un 4,67. No 3,5 stundām līdz 4,5 stundām kopējais baktēriju skaits samazinājās, pH pazeminājās lēni, un skābums un pienskābes saturs palielinājās lēnām.
Mobilais tālrunis: 86 18691558819
Irene@xahealthway.com
https://healthway.en.alibaba.com/
Wechat: 18691558819
WhatsApp: 86 18691558819
Izlikšanas laiks: 14. novembris 2023
